Tarte à la rhubarbe sans gluten (pâte sablée)

Tarte à la rhubarbe sans gluten

Ingrédients :

Fruits :

* 550–600 g de rhubarbe

* 60 g de sucre (si rhubarbe congelée : ajouter la veille pour la faire dégorger)

Pâte : 

* 125 g farine de sarrasin

* 125 g farine de riz

* 125 g beurre ramolli

* 60 g sucre non raffiné

* 1 jaune d’œuf

* 2 c. à soupe d’eau froide

* 1 pincée de sel

* 1 c. à soupe de psyllium (optionnel)

* 40 g poudre d’amande

Garniture :

* 2 œufs

* 2 c. à soupe de farine de riz

* 90 ml lait d’amande

* 1 à 2 pointes de couteau de vanille naturelle

Préparation

1. Préparez la rhubarbe : rincez, retirez les extrémités et coupez-la en morceaux. Si elle est congelée, laissez-la décongeler avec le sucre toute une nuit.

2. Mélangez les farines, ajoutez le beurre en dés puis sablez rapidement. Ajoutez l’eau, le sel puis le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. La pâte ne se formera pas très bien mais c’est normal. Laissez reposer 1 h au frais.

3. Préparez la garniture : fouettez les œufs, la farine de riz, le lait d’amande et la vanille.

4. Étalez la pâte directement dans un moule beurré avec les mains, piquez-la puis précuisez 15–20 min à 150°C.

5. Saupoudrez le fond avec la poudre d’amande, versez la garniture puis ajoutez la rhubarbe.

6. Faites cuire 25 min à 180°C.

7. Laissez refroidir 30 min avant de servir. Conservez ensuite au réfrigérateur et à déguster dans les trois jours. Sortez la à minima 30 minutes avant dégustation.

Bonne dégustation !

Marie