Tarte quiche au sarrasin, patate douce, sardine et emmental sans gluten

Tarte quiche sans gluten Sarrasin, patate douce, emmental et sardines 

Ingrédients :

• 170 g de farine de sarrasin Origine France
• 30 g de fécule de maïs bio pour la tarte + 20 g pour la quiche
• 1 pincée de fleur de sel
• 90 g de beurre doux ou demi sel
• 4 œufs
• Un filet d’huile d’olive
• 20 cl de lait (vache ou autre lait végétal : j’ai utilisé du lait d’amande)
• 6 ou 7 c à s d’eau minérale froide (dépend de la votre farine de sarrasin)
• Entre 100 et 150 g d’emmental
• Environ 400/450 g de patate douce surgelée (vous pouvez les acheter brut également et les faire cuire au four)
• Une boîte de sardines
• Du poivre moulu
• Pincées de muscade
• Vous pouvez ajouter de l’oignon si vous le souhaitez

Préparation : 

Préparation de la tarte :

1. Mélangez dans un saladier la farine de sarrasin, la fécule de maïs (30 g) et le sel
2. Incorporez le beurre découpé en petits morceaux au préalable dans le salarié et malaxez pour former petit à petit une pâte sableuse.
3. Ensuite, ajoutez l’œuf et l’eau puis mélangez à l’aide de vos mains. Ajustez la quantité d’eau jusqu’à obtenir une boule (j’ai utilisé 7 cuillères à soupe d’eau). Prenez votre temps et votre boule va se former. Elle sera un peu collante mais c’est tout à fait normal.
4. Une fois la boule en place dans votre saladier, mettez-la 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se tienne mieux.
5. Pendant ce temps, préparez vos carrés de patate douce et faites les cuire.
6. Préparez sur votre plan de travail un peu de farine.
7. Au bout de 30 minutes, sortez-la et travaillez-la délicatement le temps qu’elle retrouve sa souplesse. N’hésitez pas à ajouter de la farine car elle peut être encore collante. A l’aide du rouleau à pâtisserie, formez un rond avec une hauteur de pâte homogène puis piquez doucement le fond de votre tarte avec une fourchette.
8. Ensuite, vous pouvez beurrez votre moule mais ce n’est pas obligatoire. Mettez la pâte délicatement dans le moule. S’il vous reste quelques bouts de pâte, vous pouvez réparer votre tarte s’il y a des trous. Vous pouvez également ajouter un peu d’emmental râpé dans le fond de la tarte pour absorber l’eau des légumes (barrière anti humidité). Je ne l’ai pas fait ici mais  vous pouvez essayer.
9. Enfournez à 180 degrés durant 10 à 15 minutes (cela dépend de votre four …).
10. Pendant la cuisson, préparez la pâte à quiche. Dans un saladier, mélangez et battez les trois œufs puis ajoutez le lait, la fécule de maïs (20 g), le sel, le poivre et la muscade. Mettez suffisamment de muscade et/ou de poivre afin que cela se ressente au moment de la dégustation (à ajuster selon vos envies).
11. Une fois que ce mélange est prêt et que votre tarte est cuite (bords un peu dorés), laissez reposer la tarte quelques minutes. Puis disposez les carrés (petits morceaux fins de patate douce dans le fond de la tarte en les répartissant de manière homogène. Mettez ensuite les sardines émiettées et un filet d’huile d’olive.
12. Ajoutez votre préparation de quiche à la tarte puis enfournez pour 40/45 minutes à 180 degrés.
13. Enfin, sortez votre quiche et laissez-la reposer 10/15 minutes le temps qu’elle refroidisse.

Bonne dégustation !

Marie