Farz noir au sarrasin sans gluten : Recette du Finistère Nord

Farz noir au sarrasin sans gluten : Recette du Finistère Nord 

Recette largement inspirée de Helenem45 dans la cuisine du Journal des femmes. 

Kig ha farz signifie littéralement :

• kig = viande

• farz = far (préparation céréalière cuite)

👉 C’est donc un bouillon de viandes + un far cuit dans le bouillon, servi ensemble mais préparé séparément.

Les 3 composantes essentielles

1️⃣ Le bouillon (kig)

Un bouillon longuement mijoté, structurant le plat.

Viandes typiques (au moins 2 ou 3) :

• Bœuf (jarret, plat-de-côtes)

• Porc (lard, palette)

• Parfois veau ou poule

Légumes :

• Chou vert

• Carottes

• Navets

• Poireaux

• Oignons

2️⃣ Le farz (élément central)

C’est ce qui distingue le kig ha farz de tout autre plat français.

Il existe deux farz traditionnels, souvent servis ensemble :

🔹 Farz noir (le plus emblématique)

• Farine de sarrasin

• Eau ou lait

• Œufs

• Sel

🔹 Farz blanc

• Farine de blé

• Lait

• Œufs

• Beurre

👉 Le farz est enfermé dans un sac en toile (ou torchon), noué, puis plongé dans le bouillon pendant 2 à 3 heures. Il cuit par diffusion thermique, sans se déliter

Ingrédients du Farz au sarrasin (pour 5/6 personnes):

-250 g de farine de sarrasin Origine France

-2 œufs

-40 cl de lait (vache pour la recette traditionnelle mais j’ai testé avec du lait végétal de coco et ça fonctionne tout aussi bien)

-10 cl de crème

-65 g de beurre pommade

-une cac de fleur de sel 

Préparation :

1. Dans un saladier, versez la farine, le beurre tiédi, la fleur de sel et commencer par mettre environ 1/4 du lait (lait de vache sinon vous pouvez utiliser du lait végétal comme le lait de coco : j’ai déjà testé et c’est très bon aussi).
2. Dans un autre récipient, battez les oeufs en omelette.
3. Incorporez les ensuite dans le saladier, et ajoutez la crème et le reste du lait. Mélangez jusqu’à former une pâte fluide.
4. Faites cuire au micro-onde 8 min puissance maxi (800). Sortez le plat puis émiettez à la fourchette. Remettez ensuite à cuire 2 ou 3 min. Émiettez à nouveau. Laissez refroidir durant quelques minutes et dégustez.

Bonne dégustation !

Marie